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        讓人流口水的川渝紅燒肥腸是怎么做出來的?
        來源:重慶巴蜀職校      時間:2018/3/19 14:36:08     點擊:11516 次
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            特點:

            肥腸是一種很平民化的食物,幾乎家家戶戶都用它做過菜。火爆肥腸是川菜中比較有代表性的一道菜,此菜全程大火,并且都是下重料,所以叫火爆肥腸。

            主料:熟豬大腸

            輔料:肉桂粉 砂仁粉

            調料:胡椒粉 白糖 蔥姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋蔥

            做法:

            1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段;

            2、鍋內坐水,水開后把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用;

            3、另起油鍋,寬油,油七成熱后倒入焯水后的豬大腸;

            4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控凈油;

            5、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香;

            6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒;

            7、倒入白糖;

            8、倒入料酒;

            9、烹入白醋或陳醋;

            10、倒入清湯或開水;

            11、大火翻炒湯汁;

            12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制;

            13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;

            14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。

         

            烹飪技巧:

            1、肥腸煸干后,會聽到澎澎的響聲,再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了;

            2、肥腸的膽固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

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