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        開火鍋店必看?回頭客從哪里抓
        來源:重慶巴蜀職校      時間:2018/3/19 14:41:09     點擊:10473 次
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             開火鍋店,火鍋的味道決定著生意的火爆程度。重慶人愛吃火鍋,只要味道好,卡卡角角的火鍋店,一名合格的好吃狗都會不辭辛苦,風雨無阻的踏尋美味。火鍋大師張師傅說啦!火鍋底料需要幾十種佐料熬制,辣椒是很關鍵的殺手锏。一款辣椒的優劣直接影響到火鍋最終呈現出來的辣味、香味和顏色。所以,選擇合適的辣椒是制作火鍋底料的第一手準備。

         

        先來認識一下辣椒。目前,制作火鍋比較常用的辣椒品種有四種,分別是:新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。它們的價位和品質都有很大差異。

         

        新一代干辣椒優點:辣度、顏色都屬于中上等;價位適中,最大特點是長時間加熱不容易渾湯。缺點:顏色偏暗

         

        干七星椒優點:辣度在四種辣椒中屬于最高的,辣味、顏色均屬上品,尤其是它的顏色,呈現鮮紅色,從賣相上就非常誘人。缺點:價格較高。

         

        云南干小米辣優點:品質與新一代干辣椒比較接近,價格偏高。缺點:市場上假貨比較多。

         

        印度魔鬼干辣椒優點:價格最低,辣度比較高,跟七星椒非常接近。缺點:不耐煮,加熱時間一長容易煮爛,易造成渾湯。  

         

        對辣椒寶寶的比較中,我們可以看出品質最好的當屬七星椒了。但因其成本太高,很多火鍋店不愿選擇,利潤空間小嘛。市場上銷售的小米辣假貨非常多,品質又跟新一代接近,所以一般會選擇新一代干辣椒。考慮到成本的問題,可將新一代干辣椒和印度魔鬼干辣椒以2:1的比例搭配使用。

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