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     開火鍋店，火鍋的味道決定著生意的火爆程度。重慶人愛吃火鍋，只要味道好，卡卡角角的火鍋店，一名合格的好吃狗都會不辭辛苦，風雨無阻的踏尋美味。火鍋大師張師傅說啦!火鍋底料需要幾十種佐料熬制，辣椒是很關鍵的殺手锏。一款辣椒的優劣直接影響到火鍋最終呈現出來的辣味、香味和顏色。所以，選擇合適的辣椒是制作火鍋底料的第一手準備。

先來認識一下辣椒。目前，制作火鍋比較常用的辣椒品種有四種，分別是：新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。它們的價位和品質都有很大差異。

新一代干辣椒優點：辣度、顏色都屬于中上等；價位適中，最大特點是長時間加熱不容易渾湯。缺點：顏色偏暗。

干七星椒優點：辣度在四種辣椒中屬于最高的，辣味、顏色均屬上品，尤其是它的顏色，呈現鮮紅色，從賣相上就非常誘人。缺點：價格較高。

云南干小米辣優點：品質與新一代干辣椒比較接近，價格偏高。缺點：市場上假貨比較多。

印度魔鬼干辣椒優點：價格最低，辣度比較高，跟七星椒非常接近。缺點：不耐煮，加熱時間一長容易煮爛，易造成渾湯。  

對辣椒寶寶的比較中，我們可以看出品質最好的當屬七星椒了。但因其成本太高，很多火鍋店不愿選擇，利潤空間小嘛。市場上銷售的小米辣假貨非常多，品質又跟新一代接近，所以一般會選擇新一代干辣椒。考慮到成本的問題，可將新一代干辣椒和印度魔鬼干辣椒以2:1的比例搭配使用。